辣椒原料含水率很高，一般为75%-85%。用40-60°C热风干燥，起初废气相对湿度低于70%五小时后相对湿度降到52%以下12小时后废气相对湿度就全部低于40%。由此可见辣椒降水速度大部分时间处于水份转移的控制下，因此辣椒烘干作业生产率主要决定于辣椒本身温度的高低，而不是热风载湿能力，从保证烘干后辣椒营养成分不受影响的情况下提高生产率，烘辣椒的温度取60-80℃为益。